Crème aux oeufs et autres avec cuisson en autocuiseur ou à la vapeur ?

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Crème aux oeufs et autres avec cuisson en autocuiseur ou à la vapeur ?

Message par Garance le Sam 5 Déc - 11:34

Je m'excuse par avance Joboba si ce sujet est à déplacer mais je ne savais pas trop où le mettre Embarassed

Depuis que j'ai le companion, je fais régulièrement des financiers, et, pour ne pas gâcher les jaunes, j'enchaîne avec une crème aux œufs / brûlée/ caramel.
N'étant pas avant habituée à faire ce genre de dessert, je galère pour la cuisson au four, savoir si c'est bien cuit ou pas.
Ma première tentative avait tourné à la cata, trop cuit, grumeleux..berk affraid
Les suivantes mieux réussies mais ce n'est pas encore ça.
J'ai lu en cherchant sur Google qu'une cuisson à l'autocuiseur ou à la vapeur était bien plus simple.
Pouvez-vous me le confirmer ou me faire part de vos trucs et astuces en la matière ? Merci

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Re: Crème aux oeufs et autres avec cuisson en autocuiseur ou à la vapeur ?

Message par joboba le Sam 5 Déc - 18:42

Oui j'ai mis ici dans "Autour des recettes", Sos Recettes.

Avec le companion, tu peux faire des crèmes directement sans passer par une cuisson au four ou à la vapeur
http://www.companionetmoi.com/recettes/desserts/creme-catalane.html
Tu as essayé ?

Sinon, oui tu peux faire cuire tes crèmes dans le panier vapeur du companion, ou dans un autocuiseur.
Moi je ne passe jamais par la cuisson bain marie au four. Déjà je trouve l'expédition dangereuse pour sortir le plat ensuite.. Je fais quelquefois des petits gâteaux de semoule aux raisins que je cuis dans le panier vapeur du robot.

Mais je n'en fais pas souvent et je ne suis pas une spécialiste des entremets.

Ensuite, ici sur le site Seb, tu trouveras des recettes de flans aux oeufs, en version autocuiseur
http://www.seb.fr/sites/default/files/recette/livre/Nutricook%20Delices%20Desserts-Cremes-Gateaux.pdf

et regarde ici Tia, met plusieurs versions de cuisson; tu peux appliquer la cuisson vapeur du magimix au companion

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Re: Crème aux oeufs et autres avec cuisson en autocuiseur ou à la vapeur ?

Message par Garance le Sam 5 Déc - 19:36

Je vais regarder tout ça de plus près, merci jojoba Merci

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Re: Crème aux oeufs et autres avec cuisson en autocuiseur ou à la vapeur ?

Message par nelly44 le Dim 6 Déc - 12:11

j en ai fait avec le cook in dans le panier vapeur, si non c au four, bain marie, très doux en température ..
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Re: Crème aux oeufs et autres avec cuisson en autocuiseur ou à la vapeur ?

Message par Garance le Dim 6 Déc - 16:10

La version four, mon souci est : comment savoir si c'est cuit...Sur le net ils disent "juste pris mais il faut que ça bloblotte " en gros...Bah faut croire que je ne sais pas identifier le bon "bloblottement" Embarassed

Et encore merci pour le lien seb joboba, on y trouve de supers recettes Merci

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Re: Crème aux oeufs et autres avec cuisson en autocuiseur ou à la vapeur ?

Message par iloa le Dim 6 Déc - 17:53

je ne sais pas ce que veut dire "bloblotte"
et je ne les fais pas avec la chaleur tournante,
simplement au bain marie, et les deux plats que j'utilise ont des poignées, ce qui facilite la manipulation, mais il y a quand même un petit risque!!!!
je mets la lame du couteau pour contrôler la cuisson!!

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Re: Crème aux oeufs et autres avec cuisson en autocuiseur ou à la vapeur ?

Message par Garance le Dim 6 Déc - 20:51

iloa a écrit:je ne sais pas ce que veut dire "bloblotte"

Trembloter Wink

Quand je me suis fiée à la lame, un peu comme pour un gâteau, c'est là que j'ai eu une version trop cuite et grumeleuse.


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Re: Crème aux oeufs et autres avec cuisson en autocuiseur ou à la vapeur ?

Message par joboba le Dim 6 Déc - 20:59

Essaies version vapeur, ou les crèmes cuites directement en robot

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Re: Crème aux oeufs et autres avec cuisson en autocuiseur ou à la vapeur ?

Message par claire79 le Lun 7 Déc - 11:13

Pas douée non plus pour les oeufs au lait. Perso, je tenterai plutôt un autre usage pour les jaunes : mayo, sablé breton, ... Wink
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Re: Crème aux oeufs et autres avec cuisson en autocuiseur ou à la vapeur ?

Message par Garance le Mar 22 Déc - 18:06

Alors alors...

J'ai tenté la cuisson sous pression : ça fonctionne bien, mais il faut trouver le temps de cuisson correspondant au récipient employé, et pour surveiller l'interieur d'une cocotte minute ou d'un Cookeo.. Il en faudrait des tentatives.
Solution abandonnée .
Par contre ça m'a permis de voir que le principe de la cuisson vapeur était à retenir, j'ai donc ressorti mon cuiseur vapeur Braun MultiGourmet (ça devait bien faire 10 ans qu'il était dans son placard à s'ennuyer Shocked ) Et là, miracle : j'ai pu y aller par étape, 15 premières minutes de cuisson et aller voir le "bloblotement" toutes les 5 minutes. Et après 25 mins c'était parfait bounce

Un petit coup de chalumeau de cuisine, et les voilà :


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Re: Crème aux oeufs et autres avec cuisson en autocuiseur ou à la vapeur ?

Message par Admin le Mer 23 Déc - 8:54

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Re: Crème aux oeufs et autres avec cuisson en autocuiseur ou à la vapeur ?

Message par claire79 le Mer 23 Déc - 10:01

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Re: Crème aux oeufs et autres avec cuisson en autocuiseur ou à la vapeur ?

Message par nelly44 le Mer 23 Déc - 20:08

génial ..c de la crème brulée ?
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Re: Crème aux oeufs et autres avec cuisson en autocuiseur ou à la vapeur ?

Message par Garance le Ven 19 Fév - 9:29

Oups..Je n'avais pas vu la question de Nelly Embarassed

Et bien j'arrive ENFIN à les réussir au four, mon tout nouveau tout beau four siemens.
Comme quoi un four fiable ça change beaucoup de choses ..
100°, chaleur tournante eco sans bain marie, et voilà Smile
Je me suis en plus équipée d'un chalumeau de cuisine digne de ce nom après avoir galéré avec un qui ressemblait plus à un briquet qu'à un chalumeau, et la caramélisation du dessus se fait en quelques secondes.
Et je retrouve tout le plaisir de la fine couche de sucre caramèlisé craquant...Miam Smile

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Re: Crème aux oeufs et autres avec cuisson en autocuiseur ou à la vapeur ?

Message par nelly44 le Ven 19 Fév - 9:54

merci garance
nous avons aussi un siemens, avec cuisson vapeur .
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