Que faire avec des blancs d'oeufs ???

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Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par iloa le Dim 23 Mar - 12:28

une idée pour vos blancs d'oeufs, en attente d'utilisation au congèl, les mettre dans un bac à glaçons, il y en a à la bonne taille, vous avez  tout de suite la quantité !!!!!!

iloa

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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par nelly44 le Lun 24 Mar - 8:42

oui merci Iloa...

il y a aussi les petites empreintes en silicone... ainsi que pr les restes aussi, parfois on a une petite quantité ...

après je mets en boite, je trouve que le gel reste moins dessus...
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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par Invité le Mar 25 Mar - 20:10

Je viens justement de faire des financiers, pour utiliser les blancs d’œufs congelés depuis les petits gâteaux de noël et comme ils n'étaient pas individuels, j'ai pesé, étant donné qu'un blanc fait environ 35g........et hier j'ai fait des meringues

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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par nelly44 le Mar 25 Mar - 23:04

ah oui super bon les financiers ..hummmm

tantôt, j' ai fais des gateaux à la poudre d amande, y avait que 2 blancs, ce matin, je les ai donc sortis du congèl...
si non, on en ferait quoi des jaunes... c bien de congelés....
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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par cpanpan le Mer 26 Mar - 16:24

Et aussi des tuiles salées parfumées…. selon Mercotte
Des mousselines de poissons, de langoustines ...

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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par Invité le Mer 26 Mar - 19:53

Zut, je viens justement de faire des tuiles sucrées pour utiliser 3 blancs. J'aurais bien essayé salé pour changer.

Merci pour toutes ces idées

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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par Lassie le Mer 26 Mar - 20:26

Je recherche une recette qui utilise 4 blancs d’œufs mais je veux pas de macarons ni de financiers.
Existe-t-il un gâteau aux blancs d’œufs ?
Merci.
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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par Invité le Mer 26 Mar - 20:33

Meringues !!? Tarte au citron meringuée ?

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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par Lassie le Mer 26 Mar - 20:47

Les meringues , je ne  suis pas sur de les réussir ( déjà ratée ).
Les tuiles me plaisent bien , faut trouver la recette ( sucrées ou salées ?). C'est une bonne question.
Merci.
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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par nelly44 le Mer 26 Mar - 22:19

ça à l' air sympa ces tuiles salées....

j' ai aussi un lien, j' ai jamais fait ...

http://www.lesfoodies.com/cojocano/recette/gateau-neige-pour-utiliser-les-blancs-doeuf
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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par Invité le Mer 26 Mar - 23:04

Idea Des congolais

2 blancs d'oeuf montés en neige avec 80 g. de sucre
Ajouter 100 gr. de noix de coco en poudre et 15 à 20 g. de farine

Faire des petits tas sur la plaque recouverte da papier cuisson et faire cuire 10 à 15 minutes dans le four à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement coloré
Eteindre le four, le laisser entr'ouvert et laisser refroidir

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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par zabou le Mer 26 Mar - 23:16

Je viens de poster la recette d'une collègue ICI très bon gâteau, on s'est régalée.

Je n'ai pas encore fait les congolais pourtant j'adore, rhooo il faut que je trouve des recettes avec des jaunes d’œufs pour récupérer les blanc !!!! lol!
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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par Invité le Mer 26 Mar - 23:29

Zabou tu peux aussi congeler les jaunes  clin d'oeil     dans des bacs à glaçons ou moules en silicone mais il faut les diluer avant

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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par cpanpan le Jeu 27 Mar - 0:22

Une tite dernière avant   dors 

Amaretti
recette tirée du livre : La ronde des macarons
---------------------------------------------------------------  

200 g d'amandes en poudre ou de noix de coco en poudre
150 g de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs (70 gr)
1cc Amaretto
sucre glace pour saupoudrer

Détendre les blancs à la fourchette (juste les battre un rien pour les "casser")
Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger avec les doigts
Mouiller les mains et faire des petites boulettes de la taille d'une noix; les aplatir légèrement et les déposer sur une plaque recouverte de papier pâtisserie ou une toile siliconée en les espaçant un peu.
Les amaretti ne vont pas s'étaler et leur forme restera telle que vous les aurez faites.
Saupoudrer de sucre glace et enfourner 15 min à 160° (pas plus); laisser refroidir et déguster !

Facile, non ?

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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par nelly44 le Jeu 27 Mar - 9:11

hummm les congolais.....

on peut remplacer l' amaretto par quoi
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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par joboba le Jeu 27 Mar - 9:16

porto, je pense non ?

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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par cpanpan le Jeu 27 Mar - 9:30

De l'essence d'amande
La source elle est ici. Si vous avez le temps, le site de sorbetcitron, nuage de farine, vaut le déplacement.

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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par cpanpan le Ven 28 Mar - 23:16

Mousse de chou-fleur
Rosanna TM31 - recette non testée

un chou-fleur (environ 900 g)
4 blancs d'oeufs
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
sel poivre muscade

Laver et séparer les bouquets de chou-fleur.
Les mettre dans le bol avec 250 g d'eau. Mixer 30 sec à V5.
Cuire 20 min 100°C V2. Placer le fouet.
Ajouter la crème, les blancs crus, sel, poivre et muscade, et programmer 6 min à 80 °c V3,5.

cpanpan

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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par cpanpan le Sam 26 Avr - 10:47

Bon sang mais c'est bien sûr ... une mousse au chocolat ! beaucoup de recettes utilisent davantage de blancs d'œufs que de jaunes, ça permet donc de compléter

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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par Invité le Sam 26 Avr - 16:39

aujourd'hui j'ai fait des bouchées apéritives : 2 blancs 50 g farine 50 g fromage rapé 40 g de surimi sel poivre curcuma et 15 mn au four .
Recette appréciée


Dernière édition par marelle le Sam 26 Avr - 17:46, édité 1 fois

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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par Invité le Sam 26 Avr - 17:01

ça m'a l'air bon tout ça Marelle  Merci  tu mets des petits tas sur une plaque ou dans des empreintes ?

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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par Invité le Sam 26 Avr - 17:05

j'ai mis dans un moule pour 9 madeleines en silicone

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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par Invité le Sam 26 Avr - 17:20

il y a aussi la recette des  guimauves (merci Zabou de l'avoir recherchée  Wink )

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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par Invité le Dim 27 Avr - 14:10

Coucou les filles,

et aussi cette recette de
>Gâteau de blancs d'oeufs, que Cpanpan m'avait passé il y a déjà 4 ans !

Merci Cpanpan !

Pour info  : J'ai testé avec 4 ou 6 blancs et ça marche tout aussi bien.

Bon appétit !

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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par cpanpan le Mar 23 Sep - 9:16

Et la recette qu'Ottoki vient de nous poster Gateaux cannelés citronnés aux blancs d'oeufs

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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par cpanpan le Dim 17 Jan - 22:00

http://www.akalie.fr/2015/12/video-comment-realiser-un-angel-cake.html

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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par joboba le Lun 18 Jan - 8:38

C'est quoi de la crème de tartre ?

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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par cpanpan le Mar 19 Jan - 0:41

http://www.toquedechef.com/fr/blog/62-qu-est-ce-que-la-creme-de-tartre-

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que faire avec des blancs d'oeuf

Message par Bichette 59 le Mar 19 Jan - 10:55

Vous n'êtes pas obligée de congeler tous vos blancs d’œuf.
Les blancs d’œuf de quelques jours et mis à température ambiante un peu avant utilisation permettent de mieux réussir certaines recettes notamment les macarons.
mettre au frigo dans un bocal fermé, ou recouvert de film étirable.
Pas de risque....... le risque c'est toujours les jaunes à utiliser de suite.
dans la plupart des cas, en pâtisserie, il vaut mieux utiliser des œufs entiers à température ambiante et non qui sortent du frigo.

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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par joboba le Mar 19 Jan - 11:26

J'ai lu un truc sur les jaunes d'oeufs. Je ne sais plus si j'en ai parlé.

En effet, les jaunes ne peuvent en aucun cas traîner; par contre on peut les congeler aussi. J'ai fait une tentative selon la méthode que j'ai lue, je les ai pas encore utilisés.... A suivre

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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par mmonroe59300 le Mar 19 Jan - 20:52

J'ai lu récemment qu'on pouvait congeler les jaunes " dilués", jamais essayé....
Bonsoir, je n'ai pas eu beaucoup le temps de papoter depuis une semaine, assez fatiguée et dimanche couchée avec la migraine...bref bonheur soire à toutes, portez vous bien
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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

Message par joboba le Mer 20 Jan - 9:26

Oui Mmonroe, c'est moi qui vous en ai parlé, je croyais l'avoir mis quelquepart, mais je ne le retrouve pas.
Je vais rechercher et mettre; Il y a soit un % de sucre soit un % de sel.

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que faire avec des blancs d'oeuf

Message par Bichette 59 le Ven 22 Jan - 21:13

je reviens avec un petit message car il était passé "a la trappe"
Je disais donc que lorsque j'utilise des œufs, je garde toujours quelques coquilles au frigo
Quand vient le moment de nettoyer le robot j'utilise donc ces coquilles. Je verse mon eau, j'y ajoute les coquilles avec 1 goutte de produit vaisselle . Avec la vitesse de rotation tout est pulvérisé çà devient un abrasif naturel qui n’abîme pas l'intérieur de l'inox... vous rincez.... c'est terminé.

Les blancs d’œuf.... je garde également au frigo dans un grand verre recouvert de papier étirable ou dans un bocal.(Pas de problème contrairement aux jaunes à consommer de suite)
Les blancs vieillis sont mieux pour réaliser certaines pâtisseries notamment des macarons (les sortir du frigo à température ambiante avant utilisation)
Pour les pâtisseries idem sortir les œufs à température ambiante pour les utiliser (pas sortant du frigo)

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que faire avec des blancs d'oeuf

Message par Bichette 59 le Ven 22 Jan - 21:15

Je viens de me rendre compte qu'une partie de mon message figure un peu plus haut.

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Re: Que faire avec des blancs d'oeufs ???

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