Champignons séchés

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Champignons séchés

Message par cpanpan le Jeu 27 Fév - 9:04

En fait quand on achète des champignons séchés il faut éviter les mélanges, il faut acheter de la qualité supérieure, ce que l'on trouve rarement en super marché. L'idéal, c'est de les acheter "désinsectisés" c'est à dire ayant subit un traitement préalable, les mieux sont ceux qui ont été ionisés !

Cèpes et morilles. Je les fais tremper une nuit dans de l'eau assez chaude.
Le lendemain par exemple pour les morilles je les passe sous l'eau courante en les ouvrant avec des ciseaux pour enlever toute trace de sable puis je les sèche sur un papier très absorbant avant de les utiliser, pareil pour les cèpes.

Et la "cerise sur le gâteau", je filtre très soigneusement avec un filtre à caf. l'eau de trempage, je la fais réduire en écumant pendant une bonne heure de manière à obtenir 10 cl environ d'arôme de cèpes ou de morilles que je peux congeler et utiliser pour parfumer mes sauces!!

Source : Mercotte

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Re: Champignons séchés

Message par zabou le Mer 5 Mar - 20:42

Kikou,

Ben c'est ce que je fait (mais avec ceux des supermarché) et je ne les trouve pas bons, d'un autre coté mon père était un excellent cueilleur, et mon enfance a été bercé de l'odeur des champignons, quand il les faisaient séchés par contre c'était dur il y en avait partout même dans nos chambres, on étaient écœurés. Donc du coup je suis peut-être un peu exigeante lol !!!!!
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Re: Champignons séchés

Message par Invité le Jeu 6 Mar - 10:28

Zabou, aurais-tu la méthode pour faire sécher les champignons?

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Re: Champignons séchés

Message par joboba le Jeu 6 Mar - 10:32

Moi j'ai un déshydrateur, mais je n'ai pas encore testé les champignons....  

Zabou, ton père les étalait partout, sur du journal ?
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Re: Champignons séchés

Message par zabou le Jeu 6 Mar - 14:48

Oui c'est ça il les étalaient sur du papier journal au pied des radiateurs, pour les plus gros il les enfilaient comme des perles sur du fil de cuisine et suspendait le tout un peu partout dans l'appartement.
Il me semble que pour les faire sécher, on peut utiliser le micro-onde mais a vérifier.
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Re: Champignons séchés

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