Remplacer un ingrédient

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Remplacer un ingrédient

Message par cpanpan le Jeu 27 Fév - 9:41


Beurre
= même quantité de margarine ou huile ou le double de crème fraîche épaisse. Ou, plus original, de la poudre d'amande ou de noisette mixée avec un peu de lait.
Chocolat
Cacao non sucré (ajouter alors un peu de matière grasse et de sucre)
Crème fraîche = lait écrémé en poudre dilué ou lait concentré non sucré ou mélange 50/50 lait et beurre. Ou fromage blanc (ou yaourt - attention cuisson délicate).
Gruyère
N'importe quel autre fromage à pâte pressée cuite (gouda, leerdammer, mimolette, edam, comté...).
Oeufs
Le blanc seul peut la plupart du temps remplacer un oeufs entier pour épaissir.
Pour dorer une pâte, remplacer le jaune par un peu de lait sucré, de gelée de groseille diluée dans un peu d'eau - voire un peu de café dilué qui brunira un peu la pâte.
Sucre en poudre
Sucre en morceaux fondu dans un peu d'eau.
Sirop de canne ou d'agave (très sucrant).
Sirop d'une boîte de fruits en boîte.
Miel - augmentez la quantité de 20% par rapport au sucre.
Sirop de maïs, d'agave ou sirop d'érable + 1/2 c. à caf. de bicarbonate (réduit l'acidité).

Pour épaissir
1 c. à soupe de farine = 1/2 c. à soupe de fécule de maïs ou de riz ou de pomme de terre ou de tapioca = 1 jaune d'oeuf
2 jaunes d'oeufs = 1 oeuf entier
Pour faire lever
1 c. à caf. de levure = 1/4 de c. à caf. de bicarbonate + 1/2 pot de yaourt = 2 blancs d'oeufs battus (moins stable)

Extraits du livre  "Marre de préparer les repas ?"  de Béatrice Carrot et Véronique Bévierre

cpanpan

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Re: Remplacer un ingrédient

Message par claire79 le Jeu 27 Fév - 15:30

Pour les oeufs, dans les gâteaux, je dirai qu'on peut remplacer par un yaourt. Je l'ai déjà fait sans souci (1 oeuf = 60 g = 1/2 yaourt)
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